Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Купаж - это смешивание нескольких сортов продуктов, подходящих по физико-химическим показателям. Купажирование производят по ГОСТу.

Наиболее распространенные виды купажа

• Эгализация - смешивание вин определенного винзавода и одного урожая, но из разной посуды.
• Ассамбляж - технология составления вина смешиванием вина одного и того же названия и происхождения, но разных годов производства.
• Кюве - производят путем смешивания вин одного названия, но с разных винодельческих заводов (например, Шампань - там смешивают белое и красное вино или вино высочайшего качества, полученное в разные года).
• Купажирование - под ним понимают смешивание разных районов произрастания.

Купажирование вина

Купаж - это незаменимая часть технологического процесса при производстве вин.

При производстве с помощью ассамбляжа выходят крупные партии молодого однородного вина, но полученного с разных участков произрастания винограда.

Если произведено для шампанизации вино, купаж тогда представляет собой гармоничное объединение всех ассамбляжных партий с целью получения более высокого и тонкого вкуса, букета.

Во время купажа необходимо помнить, что легкие вина с ноткой свежести улучшают игру букета.

Если год удачный, то даже показывают все свои наилучшие свойства. В этом случае купажирование ограничивается смешением нескольких подобранных ассамбляжей, если же вышло так, что год не блещет качеством итогового вина, то необходимо в этом случае пользоваться запасами прошлых лет.

При купажировании молодых вин с бочковой выдержкой происходит улучшение тонкости и мягкости вкуса. Смешивание старых вин особенно требуется, если в купажировании присутствуют «зеленые» вина, изготовленные из недозрелого винограда.

Купажирование чая

Практически во всем мире получило широкое распространение купажирование черного чая. Почти все уже привыкли к черному цвету и слегка вяжущему вкусу. По статистике, более 75% жителей нашей страны приобретают черный чай, а половина опрошенных ежедневно выпивает минимум три чашки в день, только 4% из всех не пьют его.

Больше половины чайной продукции поступает в продажу в качестве готовых смесей или купажей, за качество которых отвечают титестеры - они, можно сказать, имеют уникальное обоняние.

Купаж чая - это смешивание титестерами в нужных пропорциях подходящих Преимущественно по названию чая можно определить главный компонент. Но, например, один купаж зачастую сочетает в себе не один десяток сортов чая, произрастающих на разной высоте, разных плантациях и даже континентах.

В этом случае купаж - это постоянная поддержка требуемого вкуса чая, ведь даже листья, собранные на одной плантации, не будут одинаковыми.

Купажирование виски

Первооткрывателями этого алкогольного напитка являются шотландцы и ирландцы - это они научились гнать из ячменя спирт. Несмотря на это, мировыми производителями также принято считать Японию, Канаду и Америку.

Классификация виски

• Солодовый - стандартная классика из ячменного солода, прошедшего несколько уровней дистилляции в специальных кубах и с выдержкой в дубовой бочке определенное время (минимум три года).
• Зерновой - появился с изобретением особых колонн для перегонки постоянного действия, с помощью которых получают более высококачественный дистиллят без перерыва.
• Купажированный - это виски, полученный путем смешивания первых двух сортов в разной пропорции.

Если виски изготовлен по классической рецептуре, то производят его исключительно из зерновых культур. Тем не менее в Америке его изготовляют из кукурузы, в Ирландии - ячменя, в Канаде - ржи. Япония же перенимает опыт остальных народов, но бывает, что купаж которого в итоге часто меньше 40% крепости, в Шотландии считается некондицией.

На сегодняшний день существует несколько способов перегонки браги в заводских условиях для получения спирта:

• Консервативный - в особых медных кубах, которые имеют охлаждающие трубы.
• Непрерывного действия - перегонка осуществляется в специальных колоннах.

При жизни У. Черчилль пытался наладить поставку какими бы тяжелыми ни были года. Ведь доходы от виски составляли пятую часть дохода страны, поэтому останавливать производство было нельзя - для получения качественного напитка требуется как минимум 3 года выдержки, а для сорта «люкс» - не меньше 12 лет.

Купажирование коньяка

Производство коньяка нельзя представить без купажирования, это обязательная его составляющая.

Получившийся купаж коньяка при необходимости оклеивают яичным белком, желатином, рыбным клеем или же обрабатывают бентонитом. Потом пропускают через фильтр, на определенное время оставляют в покое, потом заново пропускают через фильтр и уже разливают и упаковывают.

Если же коньяк получился нестабильным, то его примерно в течение десяти суток обрабатывают холодом до минус двенадцати градусов.

Ординарные коньяки «отдыхают» минимум полгода, КВВК или КС - минимум год. Коньяк разливают при температуре около 20 0 С как в бутылки, так и в сувенирные емкости.

По цвету коньяк бывает от светло-золотистого до янтарно-коричневого, по вкусу и букету соответствует определенному типу, но в любом случае должен отсутствовать посторонний запах, привкус, осадок.

Помимо коньяка, также изготавливают и различные коньячные напитки на основе По свойству они соответствуют годовалому коньяку.

Метод изготовления этого напитка достаточно прост - необходимое сырье пропускают через дубовую древесину, прошедшую специальную обработку.

На основании вышеизложенного можно с уверенностью сказать, что купаж - это незаменимая технология производства большинства продуктов.

приготовление домашнего вина

Улучшение вина

Очистка вина.
Очистка, или осветление вина, является необходимым и важным циклом работы. Неочищенное вино теряет свои вкусовые качества, букет вина, подвержено различного рода заболеваниям.
Химическая очистка вина должна проводиться такими веществами, которые совершенно не влияют на вкус и качество его.
Практикуют очистку вина рыбьим клеем, желатином, яичным белком, молоком и другими средствами, не влияющими ни на вкус, ни на окраску, ни на букет вина.
Очистку вина рекомендуется делать в марте месяце следующего года. Если вино приготовлено осенью, в декабре первая переливка, то очистка вина химическими средствами проводится за две недели до второй переливки, то есть в марте.
Нельзя небрежно отделять молодое вино от мезги и оставлять в нём много осадков или гущи, так как полученное при таких условиях вино будет мутным, и очищать его трудно.
Очистку рыбьим клеем и молоком можно производить только для вин, приготовленных из белых сортов винограда, так как красные вина этими средствами обесцвечиваются.
Вина, очищенные молоком, становятся восприимчивыми к заболеваниям.
Из всех средств, действенным и универсальным является желатин. Желатином можно очищать как белое, так и красное вино.
Нормы желатина применяются следующие: для особенно мутных и терпких белых вин, на десять вёдер вина кладут от 35 до 50граммов желатина. Для таких же по качеству, но красных вин – от 18 до 28граммов. Для обычных, нормальных по качеству и вкусу вин, норма желатина на 10 вёдер: для белых -12граммов, для красных – 8граммов.

Улучшение вина.
Если установлено, что в виноградном соке имеется излишняя кислота, то такое вино можно улучшить водой.
Улучшению виноградный сок подлежит в том случае, если содержание кислоты в нём будет выше 7%, а сахаристость будет ниже 15%.
Виноградный сок с излишней кислотностью разбавляется чистой водой, и этим путём снижается кислота до необходимого процента. Когда добавляется в виноградный сок вода и на соответствующий % снижается кислота, вместе с ней снижается и содержание сахара, который следует восполнить добавлением его.
Когда урегулировано соотношение сахара к кислоте, сусло нагревают до комнатной температуры, с тем, чтобы вызвать бурное и быстрое брожение, что даёт хорошее качество вина. Такой способ улучшения вина называется галлизацией вина.
Галлизированное вино довольно устойчивое к заболеваниям. Оно хорошо транспортируется, постоянно бывает прозрачным и, как правило, не мутнеет. Такое вино всегда бывает одинакового качества, если соблюдать все необходимые нормы регулирования соотношения кислоты и сахара. Галлизированное вино бывает более качественным, причём при галлизации количество вина значительно увеличивается.

Смешивание вин (купаж), проводится для улучшения качества вина. Смешивание вин, проводят, если приготовленное белое вино получилось с некрасивым, либо слишком светлым, либо слишком тёмным цветом. Очень светлое вино можно смешать с вином очень тёмным, получается другой цвет.
Чтобы не было ошибки при смешивании вин, всегда следует вначале произвести пробу на малом количестве вина, найти при этом наиболее выгодную комбинацию, а затем уже смешивать всё вино, предназначенное для этой цели.
Смешивание производится не только белого вина с белым и красного с красным, а и белого с красным. В таком случае вино получается с приятной розовой окраской.
При смешивании вин следует очень тщательно перемешивать их, чтобы добиться полной однородности получаемого вина. Иногда для этих целей в смешиваемое вино добавляется небольшое количество молодого подогретого вина, для того, чтобы вызвать новое брожение и этим достигнуть полного смешивания.
Нельзя смешивать старое вино и молодое. Лучшие результаты даёт смешивание вин одинакового возраста.
Не смешивается слишком кислое вино и сладкое. В этом случае лучше устранить в кислом вине излишнюю кислоту.
Смешивание вина следует производить не раньше, чем через пол года после приготовления его, а очищение смешанных вин должно производиться не ранее, как через полтора месяца после смешивания.
Прибегать к искусственной окраске вина не рекомендуется.